Qu'est-ce qui différencie une rôtissoire d'une rôtissoire ordinaire ?

Si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous ne possédiez pas de rôtissoire. Peut-être que vous essayez de décider d’en acheter un ou non. Ou peut-être que vous en possédez un mais qu’il prend la poussière. Quoi qu'il en soit, pour les non-initiés, une rôtissoire peut paraître totalement inutile, surtout si elle ne doit être utilisée qu'une à deux fois par an. Vous vous demandez peut-être : « Sont-ils vraiment si différents d'un plat allant au four ou d'une cocotte ? En ai-je même besoin ? Mais comprendre ce qui distingue une rôtissoire de toutes vos autres poêles peut vous aider à décider quel rôle elle jouera dans votre cuisine.

Les rôtissoires diffèrent des poêles ordinaires en raison de leur grande taille, une nécessité pour permettre la cuisson de dindes entières, de jambons, de gros rôtis de bœuf ou d'agneau et de poisson entier (plus tous ces légumes !). Mais leur polyvalence s'étend bien au-delà de cette focalisation étroite et peut inclure tout, depuis les ragoûts de grande taille comme les lasagnes et les enchiladas en plat profond jusqu'aux grandes quantités d'entrées ou de desserts cuits au four. Alors que la rôtissoire moyenne mesure 16 pouces de long, elle varie généralement de 14 à 18 pouces, la plus grande pouvant contenir une dinde de 20 livres.

Puisqu’ils sont conçus pour la torréfaction, ils sont fabriqués à partir des meilleurs matériaux conducteurs de chaleur. Il s'agit principalement d'acier inoxydable, bien que l'aluminium, la fonte (parfois recouverte de céramique), l'acier au carbone et même le verre soient également utilisés. Leur taille et leur matériau rendent les rôtissoires assez lourdes, surtout une fois chargées d'aliments. C'est donc une bonne chose qu'elles soient équipées de poignées, une autre distinction par rapport aux autres casseroles.

Outre leur taille et leur poids, les rôtissoires contrastent avec d'autres poêles, comme les plats allant au four, en raison de leur profondeur. Les côtés hauts, idéalement d'environ trois pouces, aident non seulement à emprisonner la chaleur nécessaire au rôtissage, mais empêchent également les jus de cuisson de s'échapper et de créer des dégâts. Une autre façon de garantir que tous ces jolis jus de cuisson restent dans la poêle est d'utiliser le couvercle fourni avec la plupart des rôtissoires, bien que cela change la méthode de cuisson du rôtissage à la vapeur et soit principalement réservé aux moments où la viande a doré sur la poêle. dehors avant que la température intérieure optimale ne soit atteinte.

Toute bonne rôtissoire est livrée avec un accessoire inestimable : la grille à rôtir. Il favorise la circulation de l'air, permettant à la chaleur de se répartir uniformément sur tous les côtés des aliments et donnant un joli croustillant extérieur aux viandes, tout en aidant à retenir leur jus. Il empêche également le fond de la viande de devenir détrempé, car il l'éloigne des gouttes qui s'accumulent au fond de la poêle, où elles peuvent être utilisées dans la sauce à la poêle.

Si vous n'êtes toujours pas sûr d'investir dans une rôtissoire (certaines personnes ne peuvent tout simplement pas épargner l'espace supplémentaire), il existe de nombreuses alternatives que vous pouvez utiliser pendant que vous prenez votre décision. Cependant, aucun d'entre eux n'a toutes les cloches et sifflets (lire : poignées et grilles) qui permettent à une rôtissoire de se démarquer de la foule.