La poêle spécialisée qui donne Detroit

La pizza de style Détroit peut être préparée à partir des mêmes ingrédients que les autres pizzas, mais elle présente quelques différences clés. Il a une croûte croustillante et caramélisée, surmontée de petites tasses de pepperoni enroulées dans de minuscules bols d'huile charnus. Mais la première chose que vous remarquerez probablement à propos de la pizza de style Détroit est qu'elle est rectangulaire au lieu de ronde.

Maintenant, nous savons ce que vous pensez. La pizza rectangulaire n'a rien de révolutionnaire dans le monde de la pizza, surtout si l'on considère que les pizzas comme les tartes à la Old Forge sont également de forme rectangulaire. S'il est vrai que la pizza de forme carrée ne fera pas la une des journaux en raison de son caractère non conventionnel, c'est ce qui donne à la pizza sa forme qui est si importante. Vous voyez, la pizza de style Détroit n'est pas préparée dans une poêle à pizza ordinaire. Au lieu de cela, elle est généralement préparée dans une poêle généralement en acier ou en aluminium anodisé. La poêle mesure généralement 10 pouces sur 14 pouces avec une profondeur de 2,5 pouces, ce qui permet à la pizza de développer ce goût classique de plat profond et cette saveur légèrement carbonisée et caramélisée.

Mais qu’y a-t-il de si spécial dans une poêle en acier ou en aluminium anodisé ? Ne pourriez-vous pas simplement préparer une pizza à la Détroit dans quelque chose comme un plat en verre au lieu de dépenser pour un plat très spécifique ? Même si cela peut paraître esthétique au premier abord, le matériau dont est faite la poêle est la clé du succès.

Lorsque vous recherchez une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four, vous aurez besoin de quelque chose qui puisse retenir efficacement la chaleur. Si vous préparez une cocotte ou des biscuits, par exemple, vous rechercherez quelque chose qui soit un excellent conducteur de chaleur, afin que les aliments dans le plat ou sur le plateau puissent cuire plus rapidement et plus uniformément. Ce même principe consistant à conserver autant de chaleur que possible s'applique à la façon dont les pizzaïolos de Détroit préparent leurs tartes et à leur dépendance aux plaques à pizza en métal.

L'aluminium et l'acier sont largement utilisés comme matériaux pour les moules à pizza Detroit, car ils peuvent tous deux résister aux températures élevées nécessaires pour obtenir le croustillant caractéristique de la pizza. Pourtant, il est important de noter que les deux matériaux diffèrent légèrement et excellent dans certains aspects tout en manquant dans d’autres. Les poêles en aluminium, par exemple, devraient être soit plus lourdes, soit anodisées pour éviter de se fissurer ou de se déformer sous une chaleur extrême, mais elles sont également beaucoup moins chères que les poêles en acier et peuvent avoir un revêtement antiadhésif. Les poêles en acier, en revanche, sont un peu plus chères mais sont de parfaits conducteurs de chaleur, en particulier autour du fond et des côtés de la pizza, qui sera cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Vous pouvez utiliser un plat en verre pour préparer une pizza de style Détroit si vous ne disposez pas d'un plat en aluminium ou en acier anodisé. Même si la pizza sera toujours bonne, elle n'aura peut-être pas l'extérieur carbonisé et croustillant qui fait la renommée de la pizza.

Pourquoi exactement Détroit a-t-il adopté l'utilisation de poêles en acier dans la fabrication de ses pizzas ? Ils auraient tout aussi bien pu se contenter d'autres plateaux ou poêles, n'est-ce pas ? La réponse à la question ne commence pas dans une cuisine, mais plutôt dans les nombreux garages, ateliers automobiles et usines automobiles pour lesquels Détroit était si célèbre.

Dans les années 1930 et 1940, ces cuves profondes et lourdes en « acier bleu » étaient principalement utilisées à des fins utilitaires, servant à collecter les huiles usées, les gouttes de graisse et d'autres types de fluides sortant des ateliers automobiles et des usines d'assemblage. Comme le raconte l'histoire, le propriétaire de Buddy's Pizza, Gus Guerra, cherchait une bonne plaque à pizza pour une pizza sicilienne à plat profond. Guerra a remarqué que ces lèchefrites en acier bleu avaient la taille et la forme parfaites pour réaliser la pizza dont il rêvait. Non seulement la forme du plat formait une pizza parfaite, mais l'acier bleu fournissait un délicieux charbon au fromage et à la croûte.

Bien que les plaques à pizza en acier bleu ne soient pas aussi courantes que dans les années 1930 ou 1940 en raison du manque d'usines d'assemblage dont Détroit se vantait autrefois, il n'est pas rare de trouver quelqu'un vendant ce qu'ils appellent une plaque à pizza « authentique » de Détroit (avec certaines soi-disant même datant des années 1940 !) en ligne. Mais même si vous n'avez pas de poêle à pizza classique en acier bleu, une poêle moderne en acier ou en aluminium fonctionne tout aussi bien.