Inspiré par une visite d'enfance dans un musée d'histoire vivante, Jed Curtis crée des ustensiles de cuisine en acier forgé The Old

"Ce sont des objets artisanaux, du luxe, mais ils sont aussi accessibles à tous."

Caroline Eubanks réside depuis toujours dans le Sud et concentre son travail sur la région. Diplômée du College of Charleston en Caroline du Sud, ses histoires sur les habitants et les lieux de la région ont été publiées par Afar, Conde Nast Traveler, Garden & Gun, Southern Living et Mental Floss. Elle est l'auteur de This Is My South : The Essential Travel Guide to the Southern States.

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Un bâtiment sans prétention en parpaings à la périphérie de Roanoke, en Virginie, abrite Heart and Spade Forge, une entreprise individuelle qui crée des ustensiles de cuisine en acier forgé à l'ancienne avec des équipements anciens et modernes et avec des outils à la main.

Jed Curtis a été inspiré par les forgerons qu'il a vus lors d'une excursion de première année dans un musée d'histoire vivante en Virginie et a reçu sa première enclume plus tard cette année-là. Il a appris le métier de forgeron en autodidacte à l'âge de 15 ans, a continué à travailler dans ce métier à l'université et a fondé son entreprise en 2012. Son atelier est à parts égales d'art et de science, avec des calculs mathématiques écrits sur des cartons sur les murs et de grosses pièces de machines acquises auprès d'anciens combattants. de l'industrie.

« La vieille garde veut savoir que vous ne faites pas de forge en essayant d'avoir l'air cool… ils respectent presque d'abord le métier », dit Curtis. «[Ils ont] des connaissances de maîtrise et un respect pour le matériau également.»

Utilisant de l'acier au carbone provenant localement de Roanoke et de Caroline du Sud, Curtis chauffe des disques coupés avant de les transformer en l'un des douze modèles de ferronnerie d'héritage. Les sauteuses, les poêles et les moules à pâtisserie ont des poignées incurvées pour une utilisation facile et peuvent être utilisés sur n'importe quelle surface de cuisson, y compris une flamme nue. Le matériau a une grande durabilité, ce qui le rend populaire auprès des chefs, saisissant et dorant facilement sans coller.

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"Je dis aux clients de le traiter comme de la fonte, et il vous traitera encore mieux", dit-il.

Alors que les grandes entreprises peuvent produire des centaines d’ustensiles de cuisine chaque semaine, Curtis fait les choses différemment, en y allant lentement et régulièrement. La fabrication d'un produit prend une journée entière, entre 12 et 14 heures chacun. Mais l’attention portée aux détails crée un produit incroyable.

«Ils sont bons pour absorber la chaleur et pour délivrer des chaleurs. Ils sont un peu plus réactifs. Ils ne sont pas lents comme la fonte peut l'être, surtout lorsque vous éteignez le brûleur ou le retirez du feu et qu'il continue de cuire pendant encore cinq minutes.

Les ustensiles de cuisine Heart and Spade sont également fabriqués au fil des générations, transmis entre les membres de la famille comme héritages. Chacun est fait sur commande.

« Ce sont des objets artisanaux, du luxe, mais ils sont aussi accessibles à tous. Tout le monde, des enseignants aux décideurs financiers, c’est un peu quelque chose.

Mais ne pensez pas qu’ils sont simplement destinés à être vus et qu’ils prennent la poussière dans votre cuisine. La batterie de cuisine est destinée à être utilisée pour tout, du braisage à la friture en passant par la cuisson au four, en l'assaisonnant comme vous le feriez avec une poêle en fonte standard.

"Plus vous l'utilisez, plus il s'améliore."