Meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour 2023

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Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Les poêles en acier inoxydable avaient autrefois une mauvaise réputation, à juste titre. L’acier inoxydable est un terrible conducteur de chaleur, laissant des points chauds dans les casseroles et rendant le contrôle de la chaleur inutile. Mais ensuite est venu le revêtement, le processus de fabrication d'un « sandwich » en acier inoxydable en superposant de l'acier inoxydable avec un métal plus conducteur comme le cuivre, l'aluminium ou un autre alliage, suivi d'une couche supplémentaire d'acier inoxydable. En règle générale, le revêtement est constitué d'au moins trois à cinq couches d'acier inoxydable et d'autres métaux. En raison de ce processus, la chaleur du brûleur est répartie plus uniformément dans la casserole, atténuant les points chauds, et les casseroles réagissent mieux aux augmentations ou aux diminutions de température.

Bien que vous puissiez sélectionner les pièces individuelles dont vous avez besoin pour votre cuisine, l'achat d'un ensemble vous prépare à une variété de tâches et permet généralement d'économiser de l'argent. Les ensembles que nous avons choisi de tester comportent au minimum 10 pièces, couvercles compris. Ils consistent en une sélection assez standard de deux poêles, une sauteuse, une casserole et une marmite, avec quelques variations. À partir de là, ils varient en taille, en capacité, en longueur et en conception du manche, ainsi qu’en poids. Découvrez quels ensembles sont les mieux notés et ce qu'il faut rechercher dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

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Ils conduisent la chaleur uniformément, sont faciles à nettoyer et la plupart sont confortables à ramasser et à transporter.

Les poignées de la sauteuse sont un peu fines et rendent la préhension légèrement inconfortable, et les rivets internes posent de légers problèmes pour remuer les sauces.

L'ensemble Tramontina Gourmet est idéal pour les cuisiniers de tous niveaux et constitue un bon choix pour toutes les sources de chaleur conventionnelles, y compris l'induction. Certaines pièces comme la sauteuse ont un poids moyen, tandis que la marmite semblait un peu lourde. Ainsi, certaines personnes ayant des problèmes de mobilité ou de force peuvent trouver certaines pièces plus faciles à utiliser que d’autres. Les poignées restent froides ou neutres au toucher et les couvercles s'ajustent parfaitement. Contrairement aux poignées, les couvercles deviennent chauds, soyez donc prudent lorsque vous les manipulez.

En termes de performances, les poêles répartissent la chaleur assez uniformément, avec un point légèrement plus chaud au centre, et sont très réactives aux changements de température. Le design et les courbes là où les côtés rencontrent le fond des casseroles permettent de mélanger facilement les ingrédients ou les sauces. Un léger désagrément est que les rivets internes bouillonnent légèrement sur les côtés, gênant le brassage de la sauce. Ce problème mis à part, «cette batterie de cuisine se nettoie presque toute seule», comme l'a dit un testeur, ne nécessitant que du détergent et une éponge.

Prix au moment de la publication : 298 $

Gastronomie et vin / Russell Kilgore

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L'ensemble est léger et très réactif à la chaleur.

Les rivets internes nécessitent une attention particulière lors du nettoyage et la sauteuse est légèrement déséquilibrée.

Cet ensemble est globalement étonnamment léger, la marmite étant un peu plus lourde et la sauteuse légèrement déséquilibrée. Les poignées sont confortables à saisir mais conduisent la chaleur, alors ne les saisissez pas à mains nues. Le rebord incurvé facilite le versement de la sauteuse et la conception minimise également les gouttes sur les côtés de la poêle.

Les casseroles réagissent rapidement aux changements de chaleur et n'exagèrent pas lors du chauffage initial. La répartition de la chaleur est assez uniforme, avec le point le plus chaud attendu au centre de la poêle. La transpiration des légumes entraînait un léger collage, mais les légumes se libéraient facilement lorsqu'on les poussait avec une spatule. Le riz a cuit de manière exceptionnellement uniforme et n'a laissé qu'un léger résidu féculent sur la poêle après la cuisson, plutôt que des grains collés. Le nettoyage de ces tâches était une corvée simple avec juste une éponge et de l'eau savonneuse. Les rivets internes peuvent permettre de cacher des morceaux de nourriture et d'eau, alors accordez-leur un peu plus d'attention lors du nettoyage. Même avec le titre de Meilleure folie, cet ensemble a surpassé les modèles les plus chers que nous avons testés.

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