La meilleure poêle en acier au carbone (2023), testée et révisée

Par Julia Heffelfinger, Cecily McAndrews et Melissa Knific

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Si vous ne cuisinez pas encore avec de l'acier au carbone, vous manquez quelque chose. Et si vous êtes déjà au courant et que vous êtes prêt à passer à la meilleure poêle en acier au carbone, vous êtes au bon endroit. Nous avons testé 14 marques populaires et les mieux notées pour trouver la meilleure option pour saisir, rôtir, faire sauter et plus encore, que vous souhaitiez dépenser 40 $ ou 300 $.

Il existe un certain nombre de matériaux pour casseroles qui circulent dans les magasins de fournitures de cuisine : antiadhésifs, en céramique, à noyau de cuivre. Eh bien, l’acier au carbone est à peu près ce qui se passerait si une poêle en acier inoxydable et une poêle en fonte avaient un bébé – un bébé magnifique et parfait qui aurait les meilleures qualités de chaque parent.

Semblable à la fonte, l’acier au carbone est un alliage fer-carbone et nécessite un peu plus de soin et un assaisonnement de routine. Mais s’il est traité correctement, il acquiert une surface lisse, presque antiadhésive. L'acier au carbone fonctionne également sur n'importe quelle source de chaleur, y compris l'induction, et représente une fraction du prix des ustensiles de cuisine comparables en acier inoxydable. Si elles sont correctement entretenues, les poêles en acier au carbone de haute qualité sont de fidèles bêtes de somme en cuisine dotées d'une incroyable polyvalence ; ils peuvent s'attaquer à presque toutes les tâches de votre cuisine quotidienne et même faire frire un œuf ainsi que la meilleure poêle antiadhésive. Comme la fonte et l’acier inoxydable, ils peuvent également passer directement de la cuisinière au four.

Les chefs professionnels, en particulier en Europe, optent pour des ustensiles de cuisine en acier au carbone depuis des décennies, mais ils n'occupent pas la même place dans l'imagination du cuisinier américain que des matériaux comme la fonte et les antiadhésifs. Mais compte tenu de leur efficacité et de leur valeur, ils devraient le faire. En fait, notre premier choix de la marque allemande d'ustensiles de cuisine Merten & Storck coûte environ la moitié de ce que fait notre poêle en acier inoxydable préférée et un tiers de notre poêle en fonte supérieure (et pourtant, nous avons quand même réussi à sélectionner un choix économique encore moins cher en plus de que).

Nous avons testé 14 poêles en acier au carbone à la recherche des meilleures poêles qui peuvent saisir uniformément la viande ou les champignons jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées à feu vif, sont suffisamment lisses pour les protéines délicates comme le poisson ou les œufs et passent facilement de la cuisinière au four. . Poursuivez votre lecture pour découvrir nos meilleurs choix ainsi que les détails de la façon dont nous avons testé et ce que nous recherchions.

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Les poêles en acier au carbone sont incroyablement polyvalentes et peuvent s'attaquer à n'importe quel travail que votre poêle en fonte peut faire – elle fait même certaines choses un peu mieux. Voici un bref aperçu des différences.

La surface polie d'une poêle en acier au carbone est plus lisse et moins cassante que la surface de la plupart des ustensiles de cuisine en fonte, ce qui permet une saisie plus uniforme des côtelettes de porc avec os ou d'épaisses tranches de tofu. Comme la fonte, au fur et à mesure que l'assaisonnement se développe sur une poêle en acier au carbone, il forme un revêtement antiadhésif naturel qui permet de cuire de délicats morceaux de poisson, des œufs au plat, des frittatas ou même une omelette française. Tout comme la fonte, l'acier au carbone ne convient pas très bien aux aliments acides comme les tomates ou les sauces à base de vin jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien établi. L'acidité peut dépouiller le revêtement jusqu'au métal argenté brillant, mais il est facile d'y remédier en le réassaisonnant.

Alors que les poêles en fonte ont des côtés plus droits qui sont parfaits pour une friture peu profonde, les glissières inclinées de l'acier au carbone en font une meilleure sauteuse ou un substitut au wok pour faire sauter des légumes.

Comme la fonte, l'acier au carbone fonctionne aussi bien sur les tables de cuisson à gaz et à induction, que dans votre four et sur la grille de votre gril, même à des températures incroyablement élevées. Mais comme l’acier au carbone est beaucoup plus fin que la fonte, il réagit beaucoup plus aux changements de température. Et bien que les deux soient presque indestructibles, vous risquez de déformer le métal en acier au carbone plus fin si vous le chauffez ou le refroidissez trop rapidement. Il est donc important de toujours le réchauffer lentement et de ne jamais faire passer une poêle en acier au carbone chaude sous l'eau froide.